摘要： 目的 对紫砂类餐饮具中溶出金属引起的食用安全问题进行风险评估。方法 对广州市场流通和广东省主要陶瓷加工地潮州、佛山市顺德区的标称紫砂餐饮具进行抽样调查。参照GB8058—2003《陶瓷烹调器铅、镉溶出量允许极限和检测方法》和GB/T5009.62—2003《陶瓷食具容器卫生标准的分析方法》进行样品前处理，采用ICP-MS测定溶出迁移物中铅（Pb）、镉（Cd）、铝（Al）、锰（Mn）、铁（Fe）、钴（Co）、钡（Ba）、镍（Ni）共8种元素的含量。按照欧盟2002/72/EC中的食品接触材料风险评估方法进行评价。结果 共抽样37份样品，其中广州15份，包括紫砂杯7份，紫砂壶6份，紫砂煲2份；潮州紫砂煲10份，紫砂杯3份；顺德紫砂煲9份。不同样品溶出的Pb、Cd、Ni、Co均低于方法定量限，Al、Ba、Mn、Fe溶出量差异较大，其溶出量范围分别为5～5396、5～1748、1～4534、5～431μg/L，其中1份顺德紫砂煲、6份广州紫砂壶、2份潮州紫砂杯、3份广州紫砂杯共12份样品中的Al，1份潮州紫砂杯、2份广州紫砂壶共3份样品中的Ba，1份广州的紫砂壶样品中的Mn等元素的溶出量超过了WHO饮用水中元素指导值，8种检测金属元素的暴露水平都低于相应的JECFA推荐的健康指导值。结论 紫砂类餐饮具溶出物中Pb、Cd、Al、Mn、Fe、Co、Ba、Ni8种金属元素的暴露水平都较低，目前尚不认为紫砂类餐饮具溶出元素存在食用安全风险。但Al、Ba、Mn3种元素的溶出量差异较大，紫砂原材料粘土、辅料及生产工艺差异较大，需要加强监管促进该行业的规范化和标准化发展。

中图分类号: 

• R155.6