摘要： 目的 分析《广东省食品安全地方标准 湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017—2021）（以下简称《卫生规范》）在广东省湿粉类食品生产企业中的执行情况,了解规范执行过程中存在的问题并为规范修订提供前期基础。方法 采用完全随机抽样的方法抽取广东省湿粉类食品生产企业进行问卷调查,调查内容包括企业基本情况、食品安全管理人员基本情况及对《卫生规范》知晓情况、《卫生规范》核心条目执行情况、《卫生规范》实施对产销量的影响。结果 112家湿粉类食品生产企业的产量、厂区规模和建厂时间跨度较大,79.46%企业认为规范可行性好,64.29%企业规范执行情况较好,其中岗前培训执行率最高（100.00%）,冷藏保存执行率最低（41.96%）。原料验收、原料储存、设备清洗、工作人员着装要求、生产过程管理、包装管理等条目执行力度欠佳。结论 广东省湿粉类食品生产企业对规范的执行情况总体存在一定不足,可能与《卫生规范》核心条目执行情况有关,原料管理、卫生管理和冷藏管理等还有待提高。

关键词: 湿粉类食品, 食品安全标准, 实施效果

中图分类号: 

• R155