摘要： 目的 了解广州市生食水产品中卫生指示菌和食源性致病菌污染状况,为开展监督管理与健康风险预警提供依据。方法 2017—2022年随机采集1β142份生食水产品,对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和霍乱弧菌进行风险监测,采用描述性分析方法分析生食水产品中微生物污染状况。结果 生食水产品菌落总数和大肠菌群超参考值率分别为38.35%β和48.54%。食源性致病菌总检出率为15.41%（176/1β142）,副溶血性弧菌检出率最高（13.13%）;生食淡水产品检出率（21.30%）高于生食海产品（11.83%）;甲壳类检出率（55.63%）高于鱼类（9.86%）和双壳类（6.08%）;临海地区检出率（34.92%）高于中心城区（6.51%）和非临海地区（6.50%）;餐饮消费环节检出率（20.46%）高于流通环节（2.49%）。结论 2017—2022年广州市市售生食水产品食源性致病菌检出率较高,存在食源性致病菌污染,其健康风险应引起关注,建议加大监测和监管力度,有效防控食源性疾病。

关键词: 生食水产品, 风险监测, 食源性致病菌, 卫生指示菌

中图分类号: 

• R155