摘要： 目的了解广州市食品中食源性致病菌的污染状况，为食源性疾病的监测和预警提供科学依据。方法按照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》的要求，采集广州市大型超市、农贸市场、餐饮饭店、流动早餐经营点的11类食品，进行金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、致泻性大肠埃希菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、铜绿假单胞菌9种食源性致病菌的检测。结果共采集11类食品418份样品，检出6种食源性致病菌共计14株，总检出率为3.34%（14/418）。其中，检出沙门菌3株，检出率为0.85%（3/351）；检出副溶血性弧菌3株，检出率为11.54%（3/26）；检出创伤弧菌2株，检出率为7.69%（2/26）；检出阪崎肠杆菌3株，检出率为7.50%(3/40)；检出蜡样芽孢杆菌2株，检出率为2.53%(2/79)；检出金黄色葡萄球菌1株，检出率为0.31%(1/319)。在11类食品当中，生食水产品的检出率最高，为19.23%(5/26) ；其次为婴幼儿食品，检出率为7.5%（3/40）。结论广州市主要食品中存在不同程度的食源性致病菌污染，应加强卫生监督管理，采取有效的控制措施，减少食源性疾病的发生。

中图分类号: 

• R155.3