摘要： 目的建立面粉及其制品中偶氮甲酰胺的高效液相色谱检测方法。方法样品采用丙酮—二甲基甲酰胺（95∶5，v/v）超声提取，经乙腈饱和的正己烷脱脂，注入高效液相色谱后，以20 mmol/L乙酸铵与乙腈（均含5% 二甲基甲酰胺）为流动相，等度洗脱，经Waters XBridge BEH Amide（3.5 μm，4.6 mm×150 mm）色谱柱分离，二极管阵列检测器245 nm检测，外标法定量。结果方法的线性范围为1.0~100.0 mg/L，线性相关系数r为0.999 9；在面粉、馒头、面包、油条和面条5种基质中高中低3个浓度水平的平均加标回收率为90.20%~ 99.74%，相对标准偏差（RSD）2.82%~6.31%；方法定量限（LOQ）为0.5 mg/kg。结论该方法操作简单、灵敏快速、准确可靠，适用于面粉及其制品中偶氮甲酰胺含量的测定。

中图分类号: 

• R155.5