摘要： 目的了解2013—2017 年开封市食品中铝的污染状况，为有效开展居民健康饮食指导、保障食品安全提供依据。方法 根据河南省食品安全风险监测计划要求，按照简单随机抽样方法，在全市8 个市辖区的商店、农贸市场、大型饭店及街头摊点等地采集油条油饼、馒头、膨化食品、凉皮凉粉、粉丝粉条5 类食品，对其中铝含量进行分析。结果所监测的880 份样品中，铝含量总超标率为41.02 %，最高值为1 770.00 mg /kg，平均值和中位数分别为270.23 和120.00 mg /kg。不同类别食品均有不同程度超标，其中以油条油饼超标率最高，达到64.67 %。各年铝含量均数差异有统计学意义（P＜0.01）；5 年间油条油饼铝含量均数差异有统计学意义（P＜0.01）；不同采样环节的样品不合格率差异有统计学意义（P＜0.01）。结论开封市市售食品中仍存在铝污染现象，特别是油条油饼中铝超标情况比较严重，建议监管部门加强对食品中含铝添加剂的使用，并进行相应的技术指导和监管。

中图分类号: 

• R155.5