摘要： 目的 了解2021—2023年广州市网络外卖配送餐食品微生物污染状况,为预防食物中毒、卫生监督提供参考。方法 2021—2023年在广州市11个行政区,在每年的4、6、8、10月采集网络外卖配送餐食品共768份。开展金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及菌落总数、大肠埃希菌的检测并对结果进行评价。结果 2021—2023年共采集网络外卖配送餐食品768份,其中凉拌类食品、日韩料理类食品、盒饭类食品各256份。总体微生物不合格率为45.18%（347/768）,其中菌落总数的不合格率最高,为39.97%（307/768）,3年内菌落总数的检出值均值呈现出上升的趋势（r=0.097,P<0.05）,且凉拌类以及盒饭类的检出值与饭菜温度呈相关关系（r=0.192、-0.401,P<0.05）。大肠埃希菌不合格率为14.84%（114/768）,食源性致病菌的不合格率为4.56%（35/768）。凉拌类、日韩料理类食品总体微生物不合格率为分别为67.58%（173/256）、44.14%（113/256）。夏秋季的样品总体微生物不合格率（51.82%）高于春冬季（38.54%）（P<0.05）。城郊区的样品菌落总数不合格率（44.35%）高于中心城区（36.57%）（P<0.05）。结论 广州市网络外卖配送配送餐食品卫生状况较差,存在微生物污染,需加大监管力度,市民需选择更优质与配送时间较短的商家及尽少食用凉拌类、日韩料理类食品。

关键词: 外卖, 微生物污染, 食品安全

中图分类号: 

• R117