摘要： 目的了解广东省熟肉制品中常见致病菌的污染状况，为食源性疾病的监测提供科学依据。方法2012年选取广东省粤东、粤西、粤北和珠三角4个地区的14个地级市及佛山市顺德区作为监测城市，2013年增加7个地级市；每个监测城市设置包括1～4个中心城区、2个具有代表性的县（区、市）级行政区域作为监测点，共采集10类熟肉制品，进行致泻性大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌的检测。结果2012年致病菌的总检出率为6.4%(55/861)，2013年致病菌的总检出率为4.3%(37/856)，2年的平均检出率为5.4%(92/1 717)；熟肉制品中金黄色葡萄球菌的检出率最高,2年的平均检出率为3.7%（64/1 717）； 粤北、粤西、粤东和珠三角地区的比较差异有统计学意义(P<0.01)，其中粤北地区致病菌的总检出率最高，为16.9%(23/136)； 10类熟肉制品中，酱卤类、熏烤类和蒸炒类食品的总检出率较高，分别为6.4%(38/591)、8.7%(49/563)、9.5%(6/63)；农贸市场、零售加工、小型餐馆的样本的总检出率较高，分别为10.8%(65/602)、8.7%(4/46) 、7.7%(2/26)；散装、定型包装的样本的总检出率分别为8.4%(93/1 110)、0.3%(2/607)，前者高于后者（P<0.01）。结论金黄色葡萄球菌是广东省熟肉制品的主要污染致病菌；广东省各个经济区域熟肉制品的污染水平与经济发展水平成反比；为了降低食物中毒发生的风险，必须加强农贸市场、零售加工店和中、小型餐馆的管理。

中图分类号: 

• R155