食品中丙烯酰胺研究进展

doi:10.13217/j.scjpm.2018.0484

华南预防医学 ›› 2018, Vol. 44 ›› Issue (5): 484-487.doi: 10.13217/j.scjpm.2018.0484

食品中丙烯酰胺研究进展

陈子慧，蒋琦

广东省疾病预防控制中心广东省公共卫生研究院，广东广州 511430

收稿日期:2018-08-20 修回日期:2018-08-20 出版日期:2018-12-05 发布日期:2019-01-23
作者简介:陈子慧（1977―），女，硕士研究生，副主任医师，主要研究方向：食品安全标准与风险评估

CHEN Zi-hui, JIANG Qi

Received:2018-08-20 Revised:2018-08-20 Online:2018-12-05 Published:2019-01-23

摘要/Abstract

中图分类号:

TS201.6

陈子慧，蒋琦. 食品中丙烯酰胺研究进展[J]. 华南预防医学, 2018, 44(5): 484-487.

CHEN Zi-hui, JIANG Qi. [J]. S China J Prev Med, 2018, 44(5): 484-487.

［1］IARC.Some industrial chemicals?monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans［R］.Lyon：IARC，1994.
［2］Svensson K，Abramsson L，Becker W，et al.Dietary intake of acrylamide in Sweden［J］.Food Chem Toxicol，2003，41（11）：1581-1586.
［3］Schettgen T，Kutting B，Hornig M，et al.Trans?placental expo?sure of neonates to acrylamide?a pilot study［J］.Int Arch Occup Environ Health，2004，77（3）：213-216.
［4］Sumner SC，Williams CC，Snyder RW，et al.Acrylamide：a comparison of metabolism and hemoglobin adducts in rodents fol?lowing dermal，intraperitoneal，oral，or inhalation exposure［J］.Toxicol Sci，2003，75（2）：260-270.
［5］郭波莉，魏益民，潘家荣.食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展［J］.食品科学，2006，27（3）：247-251.
［6］李治伟，罗美庄，许瓴捷，等.食品污染物丙烯酰胺毒性及其作用机制研究进展［J］.中国酿造，2018，37（6）：15-19.
［7］EFSA.Scientific opinion on acrylamide in food［EB/OL］.［2018-07-23］.https：//efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.ef?sa.2015.4104.
［8］Erdreich LS，Friedman MA.Epidemiologic evidence for assess?ing the carcinogenicity of acrylamide［J］.Regul Toxicol Pharma?col，2004，39（2）：150-157.
［9］Sharp D.Acrylamide in food［J］.Lancet，2003，361（9355）：361-362.
［10］李玉龙，陆国权.油炸食品体系丙烯酰胺研究进展［J］.农产品加工，2015，8（15）：49-53.
［11］EFSA.Acrylamide carcinogenicity?new evidence in relation to di?etary exposure［R］.Tabiano：European Food Safety Authority，2008.
［12］Kotemori A，Ishihara J，Zha L，et al.Dietary acrylamide intake and risk of breast cancer：The Japan Public Health Center?based Prospective Study.［J］.Cancer Science，2018，109（3）：843-853.
［13］郭红英，阚旭辉，谭兴和，等.食品中丙烯酰胺的研究进展［J］.粮食与油脂，2017，30（3）：33-36.
［14］JECFA.Evaluation of certain contaminants in food：seventy?sec?ond report of the joint FAO/WHO expert committee on food addi?tives［R］.Geneva：World Health Organization，2011.
［15］JECFA.Evaluation of certain contaminants in food：sixty?fourth report of the joint FAO/WHO expert committee on food additives ［R］.Geneva：World Health Organization，2006.
［16］国家食品安全风险评估中心.食品中丙烯酰胺的危险性评估［R］.北京：国家食品安全风险评估中心，2012.
［17］Gao J，Zhao Y，Zhu F，et al.Dietary exposure of acrylamide from the fifth Chinese Total Diet Study［J］.Food and Chemical Toxicology，2016，87（1）：97-102.
［18］闫巧娟，黄林华，张斌，等.食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展［J］.粮油食品科技，2016，24（3）：98-100.
［19］郑宗平，秦川，兰山，等.食品体系中丙烯酰胺的研究进展：抑制剂及其抑制机理［J］.食品科学，2014，35（1）：282-288.
［20］CAC.CAC / RCP 67-2009 code of practice for the reduction of acrylamide in foods［EB / OL］.［2018-07-25］.http：//www.fao.org / fao?who?codexalimentarius / sh?proxy / en/？ lnk＝1&url＝ https% 253A% 252F% 252Fworkspace.fao.org% 252Fsites% 252Fcodex% 252FStandards% 252FCAC% 2BRCP% 2B67-2009%252FCXP_067e.pdf.
［21］FDA.Guidance for industry acrylamide in foods［EB / OL］. ［2018-07-25］.http：//www.fda.gov / Food / GuidanceRegulation / GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/ucm374524.htm.
［22］EC.Establishing mitigation measures and benchmark levels for the reduction of the presence of acrylamide in food［J］.Official Journal of the European Union，2017，21（11）：24-44.
［23］香港食物安全中心.减低食品中丙烯酰胺的业界指引［EB/ OL］.［2018-07-25］.http：//www.cfs.gov.hk/tc_chi/food_leg/files/ Acrylamide_C_New_3.pdf.
［24］Health Canada.Summary of comments received as part of health canada’s 2013-2014 call for data to assess the effectiveness of acrylamide reduction strategies in food［EB/OL］.［ 2018-07-25］.http：//www.canada.ca/en/health?canada/services/food?nutrition/ public?involvement?partnerships/comments?received?effectiveness ?acrylamide?reduction?strategies?food?summary.html.
［25］中华人民共和国卫生健康委员会.关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告（2005年第4 号）［EB/OL］.［2018-07-25］. http：//www. nhfpc.gov.cn / sps / s7891 / 200804 / 4e977ac096354aacb777f169b05caa65.shtml.

[1]	刘志婷, 周少君, 王建, 陈秋霞, 翁漫婷, 林协勤, 梁辉, 邓小玲. 2011—2017年广东省牡蛎中诺如病毒污染状况分析[J]. 华南预防医学, 2019, 45(2): 194-197.
[2]	窦东方，齐磊，陈哲，赵鹏，李洪龙，孙国斌，魏巍，梦烛，方文，郝淑宁，王亚楠，刘晓，娄峰阁. 母鼠摄入反式脂肪酸对子代体内反式脂肪酸含量的影响[J]. 华南预防医学, 2018, 44(6): 589-591.
[3]	冯丁山，苏林梁，黄业宇，吴爱琴，林卫华. 木棉花的急性毒性及遗传毒性研究[J]. 华南预防医学, 2017, 43(6): 586-588.
[4]	谭剑斌，杨杏芬，黄俊明，陈壁锋，赵敏，张静，李欣，李文立，王凤岩，黄建康. 王老吉凉茶急性经口毒性和30 d经口毒性研究[J]. 华南预防医学, 2017, 43(5): 429-433.
[5]	吴为，郑婵娇，闻剑，陈子慧，彭接文. 基于供应链区域性食品安全状况评价指标体系研究[J]. 华南预防医学, 2017, 43(4): 311-316.
[6]	梁辉，王博远，邓小玲，周少君，肖革新，何伦发，刘志婷，李映来，陈语嫣，张瀚中. 最邻近距离空间分析法在食品安全风险监测中的应用[J]. 华南预防医学, 2017, 43(4): 317-321.
[7]	吴为，顿中军，江金女，郑婵娇，陈子慧. 广东省食品安全状况评价指标体系构建研究[J]. 华南预防医学, 2017, 43(3): 226-229.
[8]	谭彦君，陈子慧，曾凡，彭接文，刘嘉欣，方颖仪，陈素文. 2014年广东省食品安全企业标准备案情况分析[J]. 华南预防医学, 2016, 42(3): 290-293.
[9]	张永慧. 食品安全：法制、科学与理性[J]. 华南预防医学, 2013, 39(6): 1-3.
[10]	王萍. 食品安全风险评估--风险特征描述[J]. 华南预防医学, 2013, 39(5): 52-52.
[11]	王萍. 食品安全风险评估--风险特征描述[J]. 华南预防医学, 2013, 39(5): 89-91.
[12]	黄芮，陈子慧. 食品安全风险评估———危害特征描述[J]. 华南预防医学, 2013, 39(3): 90-92.
[13]	李起菊，李平，何烁坚. 2011年汕头市食品安全质量监测结果分析[J]. 华南预防医学, 2013, 39(3): 95-96.
[14]	谭彦君, 陈子慧, 蒋琦. 食品安全风险评估——危害识别[J]. 华南预防医学, 2013, 39(2): 91-92.
[15]	彭接文, 谭彦君, 陈子慧, 刘嘉欣, 黄锦达. 2017—2018年广东省食品安全标准跟踪评价情况分析[J]. 华南预防医学, 2019, 45(3): 290-293.

食品中丙烯酰胺研究进展

PDF (PC)

赞

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

Metrics

本文评价

推荐阅读 0