赣州市谷物及其制品中真菌毒素污染状况分析及评价

doi:10.12183/j.scjpm.2026.0332

华南预防医学 ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (3): 332-335.doi: 10.12183/j.scjpm.2026.0332

赣州市谷物及其制品中真菌毒素污染状况分析及评价

龙彩云, 雷琼, 赵海玲, 陈如意, 何娟

赣州市疾病预防控制中心（市卫生健康综合监督执法局）,江西赣州 341000

收稿日期:2025-02-09 出版日期:2026-03-20 发布日期:2026-04-07
通讯作者: 何娟,E-mail：670535220@qq.com
作者简介:龙彩云（1989—）,女,硕士研究生,副主任技师,主要研究方向为食品安全
基金资助:
赣州市科技计划项目（GZ2023ZSF343）

Received:2025-02-09 Online:2026-03-20 Published:2026-04-07

摘要/Abstract

摘要： 目的为了解赣州市市售谷物及其制品中真菌毒素的污染状况及暴露水平。方法采集赣州市谷物及其制品共76份,检测其真菌毒素的污染水平,并初步对谷物及其制品中真菌毒素进行膳食暴露风险评估。结果赣州市市售谷物及其制品中无样品超标,总污染率为43.4%。不同种类谷物及其制品中毒素的污染水平有所差异,小麦制品、薏米、稻谷（大米）和玉米制品的检出率分别为100.0%、88.9%、23.5%和11.1%,玉米赤霉烯酮（ZEN）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）分别是薏米和小麦制品中污染最严重的毒素。有33.3%的阳性样品受到2种及以上毒素污染。赣州市消费者食用谷物及其制品而摄入的危害商值均低于1,对人体健康威胁性较小。结论赣州市市售谷物及其制品存在一定程度的真菌毒素污染,且部分毒素间存在混合污染,值得引起关注。

关键词: 谷物及其制品, 真菌毒素, 污染状况, 风险评估

中图分类号:

R155.5

龙彩云, 雷琼, 赵海玲, 陈如意, 何娟. 赣州市谷物及其制品中真菌毒素污染状况分析及评价[J]. 华南预防医学, 2026, 52(3): 332-335.

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